Слава и его бургиньон.

Девиз Славы - "Гастрономические впечатления - это первый шаг к культуре (c)".

Славин тартифлет.

Слава познавал культуру Франции через тартифлет, бургиньон и Дивонский рынок.

Тартифлет - это картошка с луком и салом, запеченная в духовке с сыром реблошон. Реблошон - мягкий савойский сыр из сырого молока, защищенный Appellation d'origine contrôlée. Что значит, что его произвели именно в Верхней Савойе. В магазине продается ещё сыр под названием tartiflette. Наверняка подделка, из какой-нибудь неправильной Савойи.

Тартифлет - совсем непафосное блюдо. В компанию, где его едят, прекрасно впишется человек с несвежими носками. Интересно, что Слава не просто ел тартифлет, а ещё и виртуозно его готовил, результат виден на фотографии. В компанию едоков регулярно вписывался Миша, а я как-то пропустила.

Ещё я пропустила Славин бургиньон (boeuf bourguignon). Я так много о нём слышала, что сегодня в магазине шла к говядине, но наткнулась на петуха и не устояла. Моя подружка, когда приезжает в гости из Цюриха, никогда не может устоять перед петухом. Попробуйте попасть в край устриц, фуа-гры, уток и петухов после сосисок с кислой капустой, и вы тоже станете фотографироваться в обнимку с петухом на фоне ж.д. вокзала в Женеве!

Так вот, приготовление бургиньона пока только в проекте. Набивший руку Слава уже уехал, он теперь дает мастер-классы в Троицке или Протвино. Коварный, он приучил Мишу к культуре тартифлета и бургиньона, а потом бросил на произвол судьбы. Чтобы Миша не сильно скучал, я решила поделиться с ним и со всеми, кто заглянет, рецептом бургиньона.

Итак, бургиньон - это рагу из говядины в красном вине. Вам понадобятся:

1 кг говядины (кусочки для рагу),
1 бутылка бургунского (откуда и название - "бургиньон"), или любого другого вина с насыщенным вкусом,
2 большие луковицы,
1 морковка,
40 г слив. масла,
растительное масло,
150 г сала (кусочки с мясными прожилками),
1 пучок душистых трав (bouquet garni): лаврушка, тимьян (обязательно); петрушка, шалфей, розмарин, кориандр, оригано (факультативно);
1 зубчик чеснока;
200 г шампиньонов;
1 ст.л. томатной пасты;
соль, перец;
кокотница, гусятница или что-нибудь большое и чугунное для приготовления бургиньона.

Должно получиться так.

Замариновать говядину в вине. Забыть о мясе на несколько часов. Выпить пива, поваляться на диване.

Порезать лук, морковку. Обжарить лук и сало в 20г сливочного масла и ложке растительного. Когда лук и сало подрумянятся, вытащить их и засунуть туда же мясо. Когда мясо обжарится, вернуть обратно лук и сало, поперчить, залить вином. Добавить морковку, букет специй и чеснок. Накрыть крышкой, уменьшить огонь и томить 2 часа.

Почистить и нарезать ломтиками шампиньоны. Обжарить их в оставшемся сливочном масле. Добавить в кастрюлю с бургиньоном за 15 минут до конца готовки, вместе с томатной пастой.
Подавать с вареной картошкой, приправленной петрушкой, и бургонским же вином.


Почитать про реблошон можно здесь.